ပြုပြင်ထားသောလက်ဆီသင်သည်အဝါရောင် viscous ပစ္စည်းဖြစ်ပြီးပဲပုပ်လက်ဆီသင်၏အလယ်အလတ် acylation နှင့် hydroxylation မှပြုပြင်ထားသောလက်ဆီသင်ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။
လက်ဆီသင်ကိုပြုပြင်ထားသောရေ၌ပျံ့နှံ့လွယ်သည်နှင့်တည်ငြိမ် emulsion ဖြစ်ပေါ်လာသော။ ၎င်းသည်ရေနံ -In-water (O / W) စနစ် emulsifier ကောင်းသည်။
ပြုပြင်ထားသောလက်ဆီသင်ကိုပိုမိုကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည်သဘာ ၀ အစာထည့်ဆေးဖြစ်သည်။
Hydrophospholipid ဆိုသည်မှာကုန်ကြမ်းအဖြစ်သဘာဝ phospholipid ဖြစ်သည်။ ဓာတ်ကူပစ္စည်း၏လုပ်ဆောင်မှုအောက်တွင်မပြည့်ဝသော fatty acids (double bonds bondsised) သည် saturat fatty acids သို့ပြောင်းလဲသွားသည်။
